槟榔香，六堡茶的经典香型。
清朝嘉庆年间，六堡茶就因其独特的槟榔香而位列全国名茶。所以，槟榔香历来被认为是六堡茶的“看家香型”。
但究竟什么是槟榔香?这个问题困扰了不少茶友。一方面，因为它在生活中比较少见，很难让人产生联想;另一方面，市场上标为槟榔香的六堡茶种类繁多，风格多样，要想找到它们的共通点确实不容易。
所以，槟榔香让人津津乐道的同时，也充满了神秘感。今天，我就给大家来详细的谈一谈：如何正确理解六堡茶的槟榔香，以及为什么它能成为六堡茶的长青热点?
01
什么是槟榔香?
翻阅旧时文献，我们几乎找不到任何关于六堡茶槟榔香的具体描述。这也难怪市场上众说纷纭。
有人说槟榔香就是生槟榔的香气，也有人说它像松烟香或者青藤味。而在地标《六堡茶加工与感官审评术语》中，它被描述为“似槟榔的干燥成熟种子香气”。
虽然如今，我们已经无法考究清朝时六堡茶的槟榔香是怎样的体验，但还是可以从最近这几十年的茶品当中寻找到共性，毕竟它们都是一脉相承。
我对比了很多不同年代、不同工艺的六堡茶，里边既有厂家茶，也有农家茶;既有50～90年代的老茶，也有2000年后大厂的槟榔香标杆。在对比中发现，它们在香气的表现上都会存在一定的差异，但同时又具有某些相似的地方。我把相似的这部分称为---槟榔香的底层感官特征：
特征1：槟榔香是一种多元香型
多元可以理解为多面、多样，以“花香”为例。花香其实是一种宽泛的描述，因为它还可以再细分为兰花香、菊花香、茉莉花香、玫瑰花香等等。虽然每种花香各有特点，但它们基本上都会有清新、自然、香甜或者蜜甜的感觉。
同理，槟榔香也可以理解为一种宽泛的概念，它会有多种表现。有的上扬，有的沉稳;有的厚重，有的轻盈;有的单一，有的复合。但不管怎样，这类香气都会带有少许刺激性，和一种植物纤维的木质香，有点类似野果子的气息。
特征2：槟榔香是一种综合感受
要准确体会槟榔香，我们不能只局限在嗅觉上。因为槟榔香的“香”，已经脱离了字面上的意义，它还包含“味”与“韵”两方面。
例如，在口腔上颚、舌的两侧、喉部，会轻微的感受到槟榔香六堡茶所特有的一些体验，如：甘、苦、木、麻、凉等。喝完后，口腔中往往会泛起一阵悠悠的野果子气息，略带涩感，回甘有韵。
划重点：如果把上面两点串起来，我们基本上就能勾勒出槟榔香的特点了：
它不完全是香，而是一种由香、味、韵相互叠加而成的综合感官体验;有点类似吃完槟榔后给口腔和鼻腔带来的综合感受;带有些许刺激性，会在口腔中产生轻微的甘、苦、木、麻、凉的感觉;回甘而且有韵;随着年份的增加，槟榔香会变得沉稳、丰富、柔顺。
02
槟榔香是如何产生的?
茶叶香气的形成，都离不开茶叶自身品种以及外部对它的影响。所以，槟榔香产生的原因都与原料、工艺、仓储、年份这四个因素有关，而且缺一不可。
原料决定了香气物质的基础，而后三者则决定了香气物质转化的方向、丰富度和浓度。
只不过，在漫长的历史长河中，上述的几个因素都在发生着不同程度的变化。原料在丰富，工艺在提升，仓储也在优化。所以，不同时期的六堡茶所表现出来的槟榔香会有一些差异。
例如，在旧时，六堡茶的干燥需要用到松柴，所以茶叶会带上一点松烟香，这是嗅觉上刺激性的一个重要来源。经过长期陈化后，松烟香叠加茶叶原香和转化出来的自然陈香，共同形成了那个时期所特有的槟榔香。
到了如今，生产工具和工艺都有了改进，松烟香减少了，让茶叶的品种香和后期陈化形成的香气更加突显。加上成熟的拼配方法和仓储优化，使得槟榔香表现得比以前更加丰富、多变。
可以说，六堡茶的槟榔香一直在跟着时代走，但在这些变化之中，它的“底层感官特征”始终没变。这点我们可以从过去或者现在的茶品当中得到印证。我想，这仍然与茶树品种、核心工艺以及后期的陈化都有着密切的联系。也是这个原因，让槟榔香成为了六堡茶区别于其它茶类的一大关键点。(后续我会在另一篇文章中作更深入的探讨，请保持关注六堡茶微刊)
03
槟榔香是最顶级的香型吗?
六堡茶从制作到后期陈化，是一系列复杂的过程。在此间，茶叶所表现出来的香气和口感从来都不是单一的。除了槟榔香，其实六堡茶还有很多种香型，例如：陈香、木香、花香、药香、菌香......等等。
在那么多香型中，槟榔香的确可以算是比较有特色和代表性的一种。但要在它们之间划分高低，我想这并不合理。毕竟，并非所有六堡茶都有槟榔香，而是否有槟榔香也不能作为评判六堡茶品质好坏的硬性标准。
不过，在过去工艺相对传统的年代，槟榔香的产生会需要比较长的陈化时间，而且伴有不确定性。所以，能出槟榔香的六堡茶尤为珍贵。即使到了今天，在工艺和仓储大幅提升的情况下，要想做出一款槟榔香茶品，都十分考验厂家对原料和工艺的整体把控。
因此，槟榔香六堡茶的价格普遍要贵一些，在茶友们心中的定位也会高一点。
此外，在历史上，六堡茶因槟榔香而成为全国名茶。如今，槟榔香已经不仅仅是一种香型，更是六堡茶的历史记忆和文化符号。与其说它是顶级香型，倒不如说它是最有“六堡印记”的香型。
在茶圈里，只要谈到六堡茶，就一定会谈到槟榔香;只要提及槟榔香，大家也自然会想到六堡茶。槟榔香已经成为六堡茶的一个代名词，相比其他香型，它的地位不可动摇。
这正是它成为六堡茶长青热点的原因所在!
欢迎大家继续关注六堡茶微刊，收藏、选购六堡茶，从这里开始!本文为六堡聚原创文章，转载请在后台留言，获得授权后方可转载，并注明出处“六堡茶微刊”(点此查看转载须知)
来源：六堡茶微刊
如涉及版权问题请联系删除
